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    徐记海鲜铸就长沙海鲜领导品牌

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    发表于 2016-1-24 20:22:50 | 显示全部楼层 |阅读模式

    湖南徐记酒店管理有限公司董事长 徐国华

        (联合电讯社/北京)--海鲜酒楼,海鲜,没有!?
        徐记海鲜保新鲜,80%产品天卖天,去晚了,就没了。
        在长沙,吃海鲜,到徐记,似乎成为一种生活习惯。
        “长沙吃海鲜的地方蛮多的,但是徐记的海鲜很新鲜,去他们的海鲜池看,虾蟹都是活活滴。”3月14日,大众点评网上,梨花小丸子说。
        在保障食材新鲜上,徐记海鲜的确有着自己的标准。“从徐记海鲜立店开始,我们就实行12字方针,天卖天,天买天,餐做餐,餐卖餐。”徐记海鲜董事长徐国华说,新鲜,是徐记海鲜一直保持稳健发展的源泉。
        13年来,徐记海鲜一如既往坚持“新鲜”,也衍生出顾客的喜爱,因而成就长沙海鲜领导品牌。“去年,有280万人在徐记吃海鲜。”徐国华说。
        20%食材,18小时报损制
        在徐记海鲜有一个有趣现象,虽然海鲜品种多,单店供应量大,不过经常到晚上7、8点,很多特色菜就吃不到。“听说这里的鲈鱼味道不错,可这次却没有了,下次去尝尝。”麦子爱玉米9点21分在网上说。
        徐国华介绍,“徐记海鲜有常规海鲜品种60个,加上30%的季节性优质海鲜,全年供应海鲜品种约140个。”
        不过,徐记海鲜为保证所供菜品的新鲜,“80%的产品都坚持天买天、天卖天、餐做餐、餐卖餐。”徐记海鲜厨务总监吴云贵说,在徐记海鲜,不论是原材料采购,还是加工制作等都有详细的执行标准。
        “这里说的新鲜不单是指原材料新鲜,同样加工环节,要做出产品的本味,所以少用调料,让顾客吃出新鲜本味。”徐国华说,徐记海鲜一直注重销售当季产品,因为当季的才能吃出最新鲜的味道。
        “很多顾客反映,徐记海鲜为什么晚上7:30-8:00很多菜都没有,那是因为我们一天的海鲜都卖的差不多了,还有20%的鲜货半成品,是实行18小时报损制。”吴云贵说,这是我们现在实行的保鲜标准,今后,我们要力争做到冰箱内零库存,当天没卖完就报损。
        去年,有280万人吃徐记海鲜
        今年6月15日,徐记将迎来13周年纪念日。13,一个时间节点,也是历史的跨域。徐记海鲜从1到10,从蹒跚起步,到跨省发展,一直稳健前行。
        一向低调的徐国华也透露出徐记海鲜的雄心壮志,“徐记海鲜铸就长沙海鲜领导品牌,乃至全国海鲜的领导品牌。”
        说这句话,徐国华是有底气的。徐国华微笑表示,“去年有280万人次在徐记消费(10个店统计数据),去年纳税1800万。尤其近6年来,每年保持40%速度增长。”
        目前,徐记海鲜在长沙,门店数量达7个,单店客座量都是同行领先的。同时,打入陕西、山东市场,门店数已达10家。
        “近几年,徐记的发展速度不快,主要求稳,把门店做强,把品牌做大。”徐国华介绍,徐记目前实行总部、分部、门店三级管理体系,每落一个子都很稳。
        徐国华表示,今年徐记的重心仍然放在长沙和西安,“今年还会在湖南、西安开4家店。”
        ·先到“鲜”尝
        马上有瘦身鱼吃咯
        吴云贵介绍,徐记讲究的是适时而食,因为每个季节生长的东西不一样,它只有在某个季节、某个时间段出来的时候其口感、品质是最好的。季节性就是要讲究新鲜,我们也一直坚持在这样做。
        徐记海鲜在春季的产品方面推出北海的海鲜、深海的鱼类、西江的瘦身鱼,还有本地的一些新鲜时蔬都新鲜上市。
        瘦身鱼是西江原产地自然放养的一些鱼类,把这些鱼类放养在西江(广州珠江和九江交汇处,生态环境良好)吊养1-2个月,不给它食物,让这些鱼断食瘦身。它们的特点是肉质更加细腻紧实,同时鱼的肠道也更加干净、清洁。
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